Vorspeisen
Hirsch-Bresaola (gesalzenes und getrocknetes Hirschfleisch) mit Castelmagno-Käse
Speck aus Arnad mit Honig gesüβten Kastanien
Mit dem Messer gehacktes rohes Fleisch von Fassone (Piemontesisches Kalf)
Entebrust mariniert im balsamischen Essig
Hinterhachse vom Kalb in Thunfischsoße
Carpaccio vom Schwertfisch (in feine Scheiben geschnittener, roh zu essender Fisch) mit gerösteten Brotwürfeln
Gebratene und in Marinade eingelegte Schleie
Steinpilzsalat
Spargelauflauf mit Käsefondue (Fontina-Käse)
Flan von Virsing mit Sardellencreme
Gratinierte Spargel mit Schinken und Fontina-Käse
In Folie gebratener Toma- Käse mit Trüffelgeschmack
Blätterteigpäckchen gefüllt mit Wurst und Toma-Käse
Teigwaren und Reis Risotto mit Spargelspitzen “auf Andrea Weise”
Risotto mit Wurst aus Bra und Toma-Käse
Raviolini del plin (typische piemontesische Nudeln) gefüllt mit Speck und Radicchio mit zerlassener Butter
Hausgemachte Agnolotti (Teigtasche mit Fleischfüllung) nach Art des “Alten Piemontes”
Ravioli (Teigtaschen) mit Käsefüllung und frischen Tomaten
Hausgemachte Maltagliati (Nudeln) mit Speck und Spargeln
Tagliolini (schmale Bandnudeln) mit Steinpilzen
Kartoffelklöße mit Castelmagno-Käse
Crêpes nach Art des Aostatals
Hauptgerichte
Kalbfilet mit Wacholderbeere
In Nebbiolo-Wein geschmortes Kalbfleisch mit Polenta (Maisbrei)
Entebrust in Madeira-Weinsoβe auf mit Öl, Knoblauch und
Petersilie angebratenen Steinpilzen
Knochenlose Kräuterkaninchensteaks
Tagliata (gebratene Fleischstückchen) von Fassone (Piemontesisches Kalb) mit Rauke
Scottadito (Rippenstücke) von Lamm nach
provenzalischer Art
Lokale Schnecken nach Pariserart
Fritierte Schleien aus Poirino
Schwertfischstück mit kleinen Tomaten und Oliven
Scaloppa (gedünstete Fischscheibe) von Meerbarsch in Kartoffelkruste
Drei Spargelspezialitäten: mit Parmesan bereitete, panierte und gratinierte Spargel
Gebratene / mit Öl , Knoblauch und Petersilie gekochte / in der Folie bereitete Steinpilze
Beilagen
Insalate o contorni del giorno
Käse
Lokalkäse vom Servierenswagen mit Soßen und Honig
(Toma-Käse aus Martignana, Castelmagno, Bra (hart) und Murazzano)
Nachspeisen
Apfelauflauf mit Himbeeresoße
Pfirsiche gefüllt mit Amaretto (kleine harte Mandelmakrone)
Crostata (Kuchen aus Mürbeteig mit Obst)
Zabaionemousse
Bonnet astigiano (Pudding nach Asti Art)
Hausgemachtes Tiramisu
Haselnusskuchen mit Gianduja-Schokolade
Gekochte Vanillesahne
Zartbittere Schokolade mit englischer Sauce
